Młoda kapusta i sposoby na nią

          Nareszcie nastał czas kiedy możemy delektować się smakiem młodej kapusty. Te aromatyczne, pyszne, zdrowe warzywo jest smakowitą pokusą nie tylko dla jaroszy. Z kapusty można bowiem tworzyć różne cuda i przygotować z niej pyszny obiad, ciepłą kolację, lekką sałatkę albo oryginalną przekąskę.

          Chrupiące, aromatyczne i bardzo zdrowe liście dają nam wiele możliwości kulinarnych. Zanim podam kilka przepisów na jej wykorzystanie, na razie napiszę w skrócie, jak możemy ją w daniach wykorzystać.

W zupie 

Możemy np. przygotować z niej apetyczną, pożywną zupę, pełną cennych witamin i składników mineralnych. Będzie to zupa z młodych jarzyn, wśród których prym będzie wiodła młoda kapustka.

Myślę, że takiej zupki to zapewne sobie nie odmówią panie dbające o dietę. Jest to idealny sposób na sycący posiłek i ... znakomitą figurę.

   Kapusta świetnie komponuje się ze wszystkimi warzywami, zupy można więc przygotować na wiele sposobów. Zanim poszatkujesz kapustę, wytnij z niej głąb. W przeciwnym razie potrawa może mieć gorzki smak. Nieodzownym dodatkiem do zupy jarzynowej są świeże zioła, najlepiej natka i koperek. Kapuśniaczek można wzbogacić, gdy dodamy do niego mięso, makaron lub grzanki.

 Na zimno 

Gdy szykuje nam się w domu małe przyjęcie, możemy zaskoczyć gości smakołykiem, jakiego jeszcze nie jedli! Na przekąskę przygotuj lekką terrinę. Danie to jest bardzo proste. Wystarczy, że keksową foremkę wyłożysz zblanszowanymi liśćmi pora i napełnij ją potem masą kapuściano-śmietanową.

 Jak ją przyrządzić?  To bardzo proste ...Zeszklij na maśle posiekaną cebulę, dodaj poszatkowaną kapustę i pocięty w talarki por. Chwilę smaż, a następnie podlej słodką śmietanką. Przypraw solą, pieprzem i muszkatem. Podgrzewaj, aż kapusta stanie się miękka i utworzy się gęsta masa. Przestudź i wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną. Przelej do formy, ochładzaj w lodówce 4 godziny.

Z kapusty możesz także przygotować inne przekąski na zimno. Wspaniale smakują i wyglądają np. sakiewki ze zblanszowanych liści kapusty, wypełnione twarożkiem wymieszanym z posiekaną szynką, ziołami oraz czosnkiem.

         Zapiekana                   Tak przyrządzona kapusta sprawdzi się zawsze - podana zarówno na obiad, jak i na kolację. Młodą kapustę możesz zapiec pod beszamelem z plasterkami ziemniaków i kiełbasy, albo z makaronem, mięsem mielonym i pomidorami. Warstwy przekładaj kapustą poszatkowaną, albo całymi liśćmi.

 Aby danie miało wyrazisty smak, wzbogać zapiekankę aromatycznymi dodatkami: podsmażonym boczkiem, ziołami, sosem doprawionym czosnkiem.

 

Faszerowana 

To tradycyjne polskie danie o tej porze roku nie ma sobie równych! Właśnie teraz, gdy liście kapusty są bardzo delikatne, miękkie i aromatyczne, gołąbki smakują najlepiej. Sposobów na ich przyrządzenie jest nieskończenie wiele.  

 Na surowo 

O zdrowotnych zaletach surówek i sałatek warzywnych nikogo przekonywać nie trzeba. Dobrze, by takie smakołyki gościły na naszych stołach każdego dnia. Kapusta znakomicie komponuje się z innymi, zielonymi warzywami, z owocami (cytrusami i jabłkami), z wędliną oraz z makaronem. Surowa kapusta zyska niepowtarzalny smak, gdy skropimy ją sokiem z cytryny albo białym octem, np. jabłkowym. Do sosów sałatkowych nie używaj octu czerwonego, gdyż barwi warzywa i tracą one apetyczny wygląd.

 Kapusta duszona 

Trudno wyobrazić sobie smaczniejszy sezonowy dodatek do młodych ziemniaczków. Wyśmienicie smakuje kapusta zabielana. Poszatkowaną i lekko obgotowaną w wodzie główkę należy odcedzić i połączyć z posiekaną zeszkloną cebulką, podlać wodą, posolić, popieprzyć i połączyć z posiekaną, zeszkloną cebulką. Na koniec dodaje się do niej zawiesinę sporządzoną z 1/2 szklanki mleka, 1 łyżki kwaśnej śmietany oraz 1 łyżki mąki. Wyjątkowy smak kapuście nadaje posiekany koperek i szczypta kwasku cytrynowego oraz cukru.

 

 Czym przyprawiać?

Zioła nadają aromatu i ułatwiają trawienie. Kapusta, choć pyszna i zdrowa, jest ciężkostrawna i powoduje wzdęcia. Aby zapobiec przykrym dolegliwościom, do każdego dania dodawaj świeże zioła, najlepiej kminek, koperek lub majeranek. Pamiętaj by zrobić to zawsze pod koniec przyrządzania potrawy, tylko wówczas nie stracą swoich właściwości.

          Sok cytrynowy i ocet znakomicie zakwaszają. Zarówno gotowana, jak i surowa kapusta, nawet gdy dodamy do niej przyprawy i zioła, może wydawać się nieco mdła. Jej smak błyskawicznie poprawi kilka kropli soku z cytryny, szczypta kwasku cytrynowego lub łyżeczka octu jabłkowego. Natomiast gdy użyjemy przecieru pomidorowego do danej potrawy, który da nam wyrazisty smak, nie używajmy już innych zakwaszaczy typu ocet czy kwasek cytrynowy i zawsze dodajemy to wszystko na sam koniec (dotyczy potraw gotowanych).

To tylko są propozycje, a inwencja należy do Was.

Życzę smacznego ...