Klasyczny pasztet

   Nie wiem dlaczego, ale pasztet zawsze kojarzy mi się ze świętami, szczególnie Wielkanocnymi. Może dlatego, że kiedyś zawsze w moim domu, przed tym świętem, mama zajmowała się wyrobem pasztetów. Pasztet niestety ale wymaga troszku poświęcenia nań  czasu, przyjmuję tak około 4-5 (samo wykonanie, a gdzie jeszcze zmywanie) godzin. Ale to nic, bo wart jest tego. W skład tego pasztetu wchodzi kilka różnych mięs i jeśli nauczysz się go przygotowywać, to każdy inny nie będzie już problemem.Rodzice kiedyś hodowali króliki, a mama później robiła z ich mięsa, także pasztet. Był wyborny.

Teraz napiszę "krok po kroku" jak go zrobić.

Klasyczny pasztet

-

   Niektórym wydaje się, że dodanie tych składników, które są napisane pogrubionym drukiem, lepiej do pasztet nie dodawać, bo pasztet może wyjść za suchy.

-

   Jednak mój blogowy kolega Art Klater doradził mi (na innym blogu), aby najpierw te składniki zamarynować „można je przecież na parę godzin zamarynować (ocet winny, olej, przyprawy, sos sojowy), wtedy o twardości nie ma mowy!”.

-

Składniki: (na 20 porcji)

• 1/2 kg wołowiny,
• 1/2 kg wieprzowiny,
• 1/2 kg cielęciny ,
• 30 dag podgardla lub surowego boczku,
• 1/2 kg mięsa z kurczaka (udek, podudzi),  
• 20-30 dag wątroby kurzej lub cielęcej  2 cebule,
• 2 marchwie, pietruszka,
• liść laurowy,
• 5 ziaren pieprzu,
• świeżo starta gałka muszkatołowa (cała),
• sól, pieprz,
• 2 czerstwe kajzerki,
• 6 jajek,
• smalec do wysmarowania blachy,
• bułka tarta.

Przygotowanie:

1. Do dużego garnka wkładamy pokrojone mięso oraz podgardle (poza wątróbką), obrane cebule, pietruszkę, marchew, liść laurowy i ziarna pieprzu. Zalewamy wszystko wodą, tak by przykryła mięso i gotujemy pod przykryciem około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania włożyć na 15 minut wątróbkę. Gdy już wszystko gotowe, garnek zdejmujemy z ognia i wkładamy do niego pokrojoną w kromki kajzerkę. Czekamy, aż wszystko wystygnie, a bułka wchłonie sos z mięsa.

-

2. Ugotowane mięso wraz z bułką, jarzynami zmielić 3 razy w maszynce (raz przez sitko z grubymi oczkami, 2 razy przez drobne). Do uzyskanej masy dodać gałkę muszkatołową, sól, pieprz, żółtka i dobrze wyrobić (można malakserem). Z białek ubić pianę i dodać do wyrobionej masy, delikatnie mieszając.

-

3. Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Potem wypełnić ją do 2/3 wysokości masą mięsną (pasztet urośnie podczas pieczenia., uklepać równo drewnianą łyżką i wstawić na godzinę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200 stopni. 

-

Kilka rad:

- Do pasztetu można wykorzystać wątróbkę cielęcą lub piersi z drobiu. Wszystkie te składniki po przekrojeniu pasztetu tworzą ładną mozaikę. Część mięsa surowego najpierw obsmaż, aby nie kurczyły się i nie powodowały kruszenia się pasztetu po upieczeniu.

 -

- Do pasztetów możesz dodawać podobne przyprawy jak do kiełbasy – tymianek, miętę, a nawet umiarkowaną ilość chili.  Pamiętajmy tylko o tym aby z przyprawami nie przesadzać. Można wrzucić także sparzone i obrane ze skórki orzechy pistacjowe, gotowane grzyby, posiekane suszone owoce, pokrojoną w kostkę szynkę lub gotowany ozór. Do wyboru do koloru, tylko nie wszystko naraz

 -

- Jeśli chcesz sprawdzić, czy masa pasztetu została dobrze doprawiona, usmaż najpierw małą kulkę i spróbuj.

-

- Staranne upieczenie pasztetu jest równie ważne jak jakość użytego mięsa. Masę piecz w formie wysmarowanej olejem i wyłożonej paskami słoniny lub boczku. Dzięki temu pozostanie wilgotna.

 -

- Właściwie upieczona masa odchodzi od ścianek formy, a naciśnięta palcem jest twarda. Drewniany patyczek wbity w środek i wyjęty po 30 sekundach jest w dotyku gorący.

Źródło: „Moje gotowanie”, kwiecień 2009 nr 4(173)
Post ten został przeniesiony z tej strony. Jeśli chcecie się zapoznać z dyskusją pod notką – zapraszam pod ten link:
http://jaga-babciaradzico.blogspot.com/2013/03/klasyczny-pasztet.html

Podobne linki:

Szlachetne marynaty do mięs

Autor : JaGa Opublikowano: Listopad 28th, 2008

 MARYNATY DO MIĘS, RYB I WARZYW   … wydobywają wszystko co najlepsze.  Mięsa kruszeją, ryby są smaczniejsze, warzywa zaś nabierają aromatu. V  Z warzyw do marynowania najlepiej nadają się cebula, cukinia, seler naciowy i kapusta. Marynowane warzywa – podobnie jak ryby czy mięso – mają intensywniejszy smak, są chrupkie, ale […]

Gałka muszkatołowa

Autor: JaGa Opublikowano: Maj 31st, 2015

Gałka muszkatołowa jest jedną z najstarszych przypraw roślinnych i stosowana była w staroegipskiej, indyjskiej a także chińskiej kuchni. Do krajów Zachodu dotarła na początku średniowiecza za sprawą arabskich kupców. –    Obecnie używana jest powszechnie w Europie i Ameryce. W handlu międzynarodowym wyróżnia się dwa […]

Staropolski pasztet z królika

Autor: JaGa Opublikowano: Styczeń 19th, 2010

Dzisiaj moi drodzy, napiszę Wam jak urządzić królika w pasztecie. Kiedyś, nie tak dawno zresztą, jedna z moich koleżanek blogowych, Zosia, wołała o ratunek i pomoc. Poprosiła mnie czybym nie mogła jej wynaleźć jakowegoś przepisu na zrobienie z królika – pasztetu.    Nie myśląc więc długo, zaczęłam szukać pośród swojej […]

Jak piec i dodać smaku pieczeniom i pasztetom

Autor : JaGa Opublikowano: Lipiec 15th, 2014

Dzięki odpowiedniej kompozycji ziół, warzyw i przypraw mięso nabierze wyrazistego aromatu, stanie się delikatne i kruche. Zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Do marynaty warto dodać alkohol, np. wino, koniak, brandy. Szybko zmiękczy on mięso i nada mu wspaniały smak i aromat. ORYGINALNE MARYNATY DO PIECZENI Do […