Jarzębiak

Nie tak dawno napisałam post o jarzębinie do mięs, i właśnie pod nim postawiono mi pytanie - "Ciekawa jestem, czy napiszesz, jak sporządzić jarzębiak ? (...)". Moja droga, mówisz i masz ... :))

Jarzębiak wg. Wikipedii, jest wódką owocową z nalewu jarzębinowego z dodatkiem destylatów owocowych i destylatu winnego oraz naturalnego karmelu. Jarzębiakiem nazywa się także nalewkę na owocach jarzębiny, i o takiej chcę napisać.



Zanim jednak przystąpię do przepisu, podzielę się kilkoma radami, co do własnej produkcji wszelkiego rodzaju naleweczek. 

Oto one:
... Pamiętaj, aby przyrządzane w domu wódki i nalewki najpierw przecedzać przez sito, potem jeszcze raz przez bibułkę lub gazę. Będą wtedy idealnie przezroczyste.
... Nalewki, likiery i wódki podawaj w maleńkich kieliszkach. Tylko krupnik na gorąco wymaga grubszych czareczek z uszkiem.
... Aby ochronić biały obrus, kieliszki z kolorowymi wódkami i likierami ustaw na maleńkich podstawkach. W sklepach można kupić plastikowe, metalowe oraz srebrne.

... Jeżeli kupiłaś(eś) spirytus, w którym czujesz smak "fuzla", wrzuć do niego węgiel drzewny i pozostaw na pewien czas. Potem przefiltruj go przez bibułkę.

JARZĘBIAK

Składniki:

- 0,5-075 kg przemrożonych owoców jarzębiny,

- 1 litr spirytusu 70%

- 3-4 łyżek cukru na 1/2 litra wody (syrop), można dodać zamiast cukru - miód.

- 1 cytryna.  

Przygotowanie: 

Zebrane po pierwszych przymrozkach jagody jarzębiny opłukać. Odcedzić, włożyć do zamrażalnika na około 7 dni. 

Przygotowując ten artykuł o jarzębiaku, dowiedziałam się, że są dwie szkoły dalszego  postępowania.

1 ... owoce jarzębiny po przemrożeniu włożyć do ciepłego, ale nie gorącego piekarnika (najlepiej na folii aluminiowej), aby zwiędły, dzięki temu będą bardziej słodkie. Wyjąć jak tylko zacznie puszczać soki.
2 ... zalać wrzątkiem, odcedzić.

Tak przygotowane jagody, wrzuć do gąsiora, abo dużego słoja, zalej spirytusem i trzymaj tak to, troszku więcej jak dwa miesiące. Po tym czasie przecedź do drugiego słoja, zakręć. Pozostałe owoce zalej syropem z cukru, możesz dodać łyżkę miodu (dla lepszego smaku), wycisnąć sok z cytryny i pozostawić na dwa tygodnie. Następnie owoce zalane syropem, dobrze wycisnąć i uzyskany sok wymieszać z wcześniej otrzymanym ekstraktem alkoholowym. Rozlać do butelek, szczelnie zakorkować, i czekać, czekać - najmniej pól roku. Cierpliwość wskazana, bo to jest jak i z winem, "czym starsze, tym lepsze". A gdy już odpowiedni czas minie, przelewamy do karafki, i podajemy na stół. Po rozlaniu do kieliszków, delektujemy się barwą i smakiem jarzębiaku.

Dodane do jarzębiaku soku z cytryny, jest bardzo wskazane. Także dodanie miodu, nada mu odpowiedniego smaku. A ilość dodanego cukru, jest rzeczą smaku, Bardziej słodki, będzie odpowiedni dla nas pań, i będzie chyba wtedy zwał się, powiedzmy - tak niewinnie - "jarzębinką", która była kiedyś popularna na terenach Galicji, a uwielbiały ją zwłaszcza panie.

Piosenka na dzisiaj ...

Jeśli zaś jeszcze nie czytaliście o moim ogrodzie - serdecznie zapraszam. Post znajduje się na samej górze koło strony głównej.