Marynaty różne

 Marynata, cóż to takiego jest i jak ona służy naszym mięsiwom ?

   Otóż, marynata sama w sobie to nic innego jak w konsystencji swej, przypomina wodnisty sos. Sos, którego bazą są różne płyny, np: ocet winny, sok z cytryny, wina czerwone lub białe, różnego rodzaju oliwy lub oleje. Do tych wymienionych baz dodawane są później różne przyprawy - najczęściej pieprz ziarnisty, jałowiec, kminek, kolendra, majeranek, czosnek, warzywa korzenne itp.

   Tak przyrządzoną marynatą zalewamy mięsa i warzywa przeznaczone do późniejszej obróbki cieplnej. Nadaje ona potrawom aromatu, smaku, kruchości, miękkości i soczystości. Zalewając marynatą mięso lub rybę należy nam pamiętać:



-mięso było w niej zanurzone całkowicie,
- od czasu do czasu trzeba wymieszać marynatę i zanurzone w niej składniki,
- zanurzone w marynacie mięso należy przechowywać w niskiej temperaturze, najlepiej w lodówce,
- nie powinno się marynować mięsa rozmrożonego, ponieważ w trakcie jego rozmrażania - z mięsa - wycieka płyn, który niepotrzebnie rozcieńczy nam marynatę, osłabiając jej smak,
- należy także pamiętać, by naczynie z marynatą przechowywane w lodówce, powinno być przykryte (np. folią spożywczą), by nie przeszło innymi zapachami.

Jak długo marynować ? 

Duże kawałki mięsa

trzymaj w zalewie

12-24 godzin, całego

kurczaka 2-6 godzin,

a ryby maksymalnie godzinę.

Wyśmienite marynaty 

 Najlepsze do drobiu

1. Ziołowa z octem balsamicznym. 1/2 szklanki oleju wymieszaj z łyżką octu balsamicznego. 1/2 łyżeczki soli oraz łyżeczką ulubionych ziół. Dodaj mięso i odstaw co najmniej na 4 godziny do lodówki.

2. Jogurtowa z pieprzem. Szklankę naturalnego jogurtu wymieszaj z łyżeczką grubo mielonego pieprzu i 2-3 zgniecionymi ząbkami czosnku, posól do smaku i dokładnie wymieszaj. W marynacie zanurz kawałki mięsa i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, może być dłużej.

3. Orientalna z imbirem. Do 4 łyżek oleju dodaj: 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę miodu, pół łyżeczki soli, łyżeczkę startego świeżego imbiru (lub pół łyżeczki sproszkowanego), ząbek czosnku i szczyptę pieprzu cayenne. Wymieszaj. Mięso marynuj 3-4 godziny w lodówce.

4. Pikantna na słodko. Dokładnie wymieszaj: 4 łyżki oleju, 2 łyżki keczupu, 4 łyżki miodu, 1 łyżeczkę mielonej ostrej papryki i szczyptę soli. Marynatę wymieszaj i połącz z mięsem. Wstaw do lodówki na 8 godzin.    

  Oto kilka propozycji na marynaty do schabu, które można wykorzystać do sznycli, do roladek lub do pieczeni.

5. Ziołowa: 2 łyżeczki vegety połącz z łyżką octu winnego, łyżką ziół prowansalskich, posiekanym ząbkiem czosnku i 2 łyżkami oleju.

6. Ostra: łyżkę płynnego miodu utrzyj z 2 łyżeczkami koncentratu pomidorowego, łyżeczką tabasco i 2 łyżkami oleju, solą. Dodaj 2 łyżki płatków czosnku.

7. Sojowa: 2 łyżki sosu sojowego wymieszaj z łyżką octu balsamicznego, łyżeczką cukru i startym imbirem (kawałek wielkości orzecha włoskiego)

8. Korzenna: po łyżce miodu, musztardy ziarnistej i ketchupu utrzyj z łyżeczką koncentratu pomidorowego, oliwą, solą, cynamonem i muszkatem.

Warto wzbogacić nimi repertuar stosowanych na co dzień zalew do marynowania i delektować się całkiem nowym aromatem ulubionych mięs i ryb.

9. Z czerwonego wina. Wymieszaj 100 ml wina, 50 ml czerwonego octu balsamicznego, 4 łyżki dżemu brzoskwiniowego, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki miodu, 2 łyżki oliwy. Dodaj dwa rozgniecione ząbki czosnku, 2 pokruszone papryczki chili i łyżkę oregano. Do wołowiny, baraniny, wieprzowiny, drobiu.

10. Korzenna. Wymieszaj 100 ml piwa, sok z cytryny, 3 łyżki miodu i 2 łyżki oleju. Dodaj 3 rozgniecione marynowane cebulki perłowe, 2 pokruszone listki laurowe, 5 goździków, 2 laski cynamonu, łyżkę listków oregano i szczyptę gałki muszkatołowej. Dopraw pieprzem i solą. Do drobiu i wieprzowiny.

11. Ziołowa. Wymieszaj 100 ml oleju słonecznikowego, 50 ml octu jabłkowego, 50 ml jasnego sosu sojowego. Dodaj dwie pokrojone dymki i 2 łyżki pokrojonej w kostkę papryki. Domieszaj 2 łyżki posiekanych ziół (np. majeranku, tymianku) i 2 rozgniecione ząbki czosnku. Do drobiu, cielęciny, ryb.

12. Pomidorowa. Wymieszaj 100 ml przecieru pomidorowego, sok z cytryny, 3 łyżki sosu sojowego i 3 łyżki oliwy. Dodaj 3 łyżki posiekanej czerwonej cebuli, 4-5 pokrojonych ząbków czosnku, łyżkę kaparów, łyżkę listków tymianku i sporą szczyptę soli, wymieszaj. Do cielęciny, wieprzowiny, drobiu.

13. Imbirowa. Wymieszaj 100 ml białego wina, 4 łyżki oleju, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki miodu i łyżkę oleju sezamowego. Dodaj 2 łyżki poszatkowanego pora i 2 łyżki pokrojonego w zapałkę imbiru, 2 posiekane papryczki chili i łyżkę listków melisy. Dopraw pieprzem i solą. Do drobiu i wieprzowiny.

================================
Linki do posta: 
http://babuni-blog49.blog.onet.pl/2008/11/29/marynowane-lub-peklowane-mieso/
http://babuni-blog49.blog.onet.pl/2010/05/06/marynaty-do-mies-i-ryb-2/
http://babuni-blog49.blog.onet.pl/2009/03/17/peklujemy-szynke/#comments
http://babuni-blog49.blog.onet.pl/2013/05/10/schab-gotowany/
=======================================
Źródła:
"Pani domu" - nr 21 październik 2013
"Tina" - nr 3/2011 styczeń
jakiś wycinek z gazety :)