par-riz-reis-oriza, czyli ryż

     „Było to dawno, dawno temu, kiedy jawajski bóg Sziwa, zakochał się w pięknej dziewczynie. A że w owych  czasach dziewczę im piękniejsze, tym wyżej się ceniło, więc obiekt pożądań bóstwa postawił mu trzy warunki.
    Już na pierwszym bóg się potknął. Ślicznotka – widać uspołeczniona – zażądała, by znalazł takie pożywienie, którego by nigdy ni zabrakło.     

Cukinia w potrawce z ryżem

 Ta cukinia rosła kiedyś w mym ogródku

   Cukinia jest niskokaloryczna (zaledwie 15 kalorii w 100 g). Jest idealna dla wszystkich dbających o linię. Ale nie dość tego, jest jeszcze zdrowa i delikatna w smaku. Można z niej zrobić proste dania codzienne, a także trudniejsze, lecz bardzo oryginalne. Dzisiaj będzie danie bardzo proste a do tego jakże pyszne i zdrowe.  W moim ogródku cukinia zawsze sobie rosła, ale w tym roku jej nie mam, nad czym okrutnie boleję :)

 Przypominam jeszcze, że świeżą cukinię można przechowywać nawet do 10 dni na dolnej półce w lodówce. Owoce cukinii kształtem podobne są do małych kabaczków, są na ogół ciemnozielone, często nakrapiane, czasem żółte. Zrywa się je jeszcze nie całkiem dojrzałe, razem z kwiatem. Wtedy są najlepsze i nadają się do spożycia w całości. Duże owoce trzeba obierać ze skórki i wykrawać z nich gniazda nasienne.

Cukinię można smażyć, piec, faszerować, obtaczać w cieście, a pokrojoną na kawałeczki smażyć w głębokim tłuszczu, jak frytki. Można ją również kisić i marynować, a nawet jej kwiaty podać na talerzu.

 Potrawka z cukinii z ryżem  

Składniki (dla 3 osób) 

... szklanka ryżu długoziarnistego (1,5 szklanki wody), oliwa, cebula, ząbek czosnku, 2 cukinie (najlepiej młode, nieduże), 3 pomidory, 50 dag pieczarek, 1-2 pęczki szczypiorku, 1/2 sparzonej cytryny, 2 łyżki masła, sól, pieprz, pół szklanki wywaru z jarzyn, szklanka śmietany.

Przygotowanie: 

• Cebulę i czosnek drobno pokroić. Połowę cebuli i czosnek zeszklić na oliwie.
• Ryż opłukać, dołożyć do cebuli i zalać jeną całą i pół szklanki wody, posolić, zagotować. Gdy ryż się zagotuje, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować, aż ryż całkowicie wchłonie wodę.
• Szcypiorek drobno pokroić. Cytrynę dobrze umyć, obrać, skórkę drobno pokroić. Miąższ wycisnąć. Pomidory pokroić w kostkę, cukinię zaś na krótkie patyczki, pieczarki na plasterki i skropić je sokiem z cytryny.
• Pokrojone pomidory dodawać stopniowo do ryżu. Z połowy masła zrobić wiórki i wstawić do lodówki.
• Cukinię i pieczarki usmażyć na maśle na półmiękko. Wyjąć, wyjąć, doprawić do smaku pieprzem i solą, trzymać w cieple. W pozostałym sosie zeszklić resztę cebuli, wlać wywar z jarzyn i śmietanę. Mieszając zagotować. Na koniec dodać pokrojoną wcześniej skórkę z cytryny i szczypiorek.

• Patelnię z sosem zdjąć z ognia, dodać wiórki masła i ubić sos trzepaczką, spróbować i jeśli będzie potrzeba doprawić pieprzem i solą. Tak przygotowany sos połączyć z cukinią i pieczarkami. Podawać z ryżem.

Życzę smacznego ...

  Linki do tego posta: 

  Zupa pomidorowa z cukinią

  Cukinia lepsza od ogórka?!
  Kwiaty cukinii na talerzu z     szynką

  Cukinia i sposoby na nią
  Leczo z cukinią
  Krem z młodej cukinii i kurek

Gołąbki palce lizać i sos pomidorowy i jeszcze coś...

 
 

 Wcale nie trzeba być super kucharką, by je przygotować. Wystarczy, że poznamy kilka podstawowych zasad, a gołąbki będą … rozpływać się w ustach.

 

Farsz zawinięty w liście kapusty, a to wszystko uduszone w aromatycznym sosie, zapieczone z serem lub przysmażone na maśle, brzmi wspaniale, a smakuje jeszcze lepiej. 

Te gołąbki, o których chcę napisać, zawsze się udają i smakują.

    Na gołąbki najlepsza jest kapusta młoda, bo ma najdelikatniejsze liście, jak również i włoska. Główka musi być duża i nie za bardzo zbita.

-

   Ja kiedyś kupiłam (jesienią to było) kapustę tak zbitą mocno, że w ogóle nie mogłam oddzielić liści z główki kapusty, bo wszystkie mi się rwały.

-

   Farsz na gołąbki przygotowałam sobie już wcześniej i miałam ogromny dylemat, gdy zamiast ładnych, calutkich liści miałam takie rwane, prawie szatkowane. Usiadłam więc sobie, ręce załamałam i prawie się rozpłakałam. Nie obeszło się również bez przekleństw różnych i pytania – o Boże, i co ja teraz zrobię?

-

   Ale poradziłam sobie! Kapustę pokroiłam trochę szerzej jak szatkowaną, prawie, że w kostkę. Obgotowałam ją jeszcze, dodałam farsz doń wszystek, doprawiłam i przecieru pomidorowego dałam jeszcze. Co prawda gołąbków było brak, ale to co było, też było … mniam, mniam.

 

Gołąbki „palce lizać”

Składniki: 

• 1 główka kapusty (spora),
• 1 średnia cebula,
• 0,5 do 0,7 mielonego mięsa,
  ok. pół szklanki ryżu (jeśli ktoś lubi, może dać więcej),
  masło lub olej do podsmażenia cebulki,
• pół pęczka koperku,
• kilka łodyg natki pietruszki i koperku (opcjonalnie)
• sól, pieprz,
• po pół łyżeczki: suszonego majeranku,  tymianku, granulowanego czosnku, oregano,
• 1 łyżeczkę mielonej czerwonej papryki (może być ostra).

Przygotowanie: 

1. Z główki kapusty zdejmujemy z 2-3 zewnętrzne liście (nie wyrzucaj ich, przydadzą się do wyłożenia garnka). Potem ostrym nożem wykrój głąb (nóż wbij od góry, lekko na ukos, naokoło głąba).

W garnku zagotuj lekko osoloną (1 łyżeczka) wodę, włóż kapustę a po kilku minutach zdejmuj pierwsze liście, te które już się prawie same oddzielają od głowy.

Następnie znowu parz kapustę w garnku i oddzielaj kolejne liście. Czynność powtarzaj, dopóki nie zdejmiesz wszystkich liści.

Pamiętaj! Liście mają tylko zmięknąć, a nie gotować się. Gdy już wszystkie liście są zdjęte z kapusty, ostrym nożem ścinamy zgrubiałe nerwy z każdego liścia, lub lekko roztłucz je tłuczkiem do mięsa.

2. Ryż do gołąbków najlepszy jest krótkoziarnisty, bo dobrze się klei.
Ryż wsypujemy do rondla zalewamy trzema porcjami wody, czyli tyle ile było ryżu, np. pół szklanki to bierzemy 1,5 szklanki wody.
Gotujemy na małym ogniu (od czasu do czasu mieszamy, by ryż nam nie przywarł do garnka), aż woda prawie całkiem nam wyparuje.
-
3. Cebulę obraną siekamy i rumienimy na rozgrzanym oleju lub maśle. Do miski wkładamy mielone mięso, wcześniej ugotowany i przestudzony ryż, cebulę, pokrojony drobno koperek oraz natkę pietruszki, majeranek, tymianek i resztę przypraw, solimy i pieprzymy do smaku. 

4. Teraz robimy gołąbki. Każdy liść po kolei napełniamy przygotowanym farszem, który kładziemy blisko nasady i składamy je bardzo ścisło, tak jak kopertę. Dno rondla wykładamy liśćmi, które nam ostały (były za małe abo te pierwsze, które zdjęliśmy). Na nich układamy bardzo ściśle gołąbki, jeden koło drugiego aby nam się nie porozwijały.

5. Gotowe gołąbki w garnku zalej bulionem (może być z kostki), tak aby były przykryte, dodaj listek laurowy i ziele angielskie. Duś pod przykryciem na małym ogniu: młoda kapusta ok. 30-40 min, starsza kapusta ok. 60-80 min.

Sos pomidorowy

 

W rondelku rozpuszczamy 2 łyżki margaryny i wsypujemy łyżkę mąki. Mieszamy oba składniki a potem dolewamy bulionu powstałego z duszenia gołąbków.


   Pamiętajcie tylko, że bulion nie może być gorący, aby nie zrobiły nam się kluchy, więc lepiej dolewać go już przestudzonego. 

    Dolewamy bulion (stopniowo i cały czas mieszamy) na tyle, aż uzyskamy konsystencję sosu taką jaką chcemy. Na koniec dodajemy 1-2 łyżek przecieru pomidorowego, pieprzu, soli nie dodaję, bo bulion sam w sobie jest słony. 

    Możecie także dla polepszenia smaku sosu, dodać odrobinę cukru i czosnku granulowanego.

Bigosik z młodej kapusty

Jeśli po zrobieniu gołąbków ostanie się trochę kapusty nie marnujemy jej, ale gotujemy pyszny bigosik.

   

Podam teraz jeszcze kilka innych sposobów na gołąbki …

   Możemy też zrobić do nich inny farsz – zamiast ryżu dodaj kajzerkę namoczoną w wodzie lub mleku  albo kaszę, np. gryczaną. 

   Dołóż pieczarki lub suszone czy surowe grzyby. Farsz możesz modyfikować według swoich upodobań. Konieczne będzie jeszcze jajko.
Możemy także zrobić gołąbki zapiekane.

   Wcześniej posyp je wiórkami masła i zalej bulionem, ale nie muszą być tak całkiem nim przykryte.

   Przykryj pokrywką i piecz w temperaturze 180 st.C, około 2 godziny. W trakcie pieczenia polewaj bulionem. Kiedy będą miękkie, odkryj je i zapiekaj jeszcze 15 minut. 

   Doskonałym dodatkiem do zapiekanych gołąbków jest żółty ser. Pod koniec pieczenia posyp gołąbki startym serem, a zyskają niepowtarzalny smak. 

Składniki pożywnych sałatek

 Fot. babuni-blog49

Ryż, kasza i przyprawy stanowią znakomitą bazę sycących potraw. 

A gdy je połączymy z różnymi warzywami, wędliną i przyprawami - otrzymamy wtedy oryginalne obiadowe sałatki. 

Kasza oraz ryż należą do tanich, ale bardzo zdrowych produktów spożywczych. Dobrze byłoby, żeby jak najczęściej pojawiały się one w naszym jadłospisie.

 Można je wykorzystać nie tylko jako dodatek do dań głównych, ale też jako podstawę wielu sałatek.

  RYŻ I KASZA 

Do sałatek nadają się prawie wszystkie rodzaje kasz. W zależności od upodobań smakowych każdego z Was możecie wykorzystać zarówno kaszę gryczaną, jęczmienną (pęczak czy perłową), jak i kuskus.

Podobnie jest z ryżem. Do wyboru mamy ryż długoziarnisty, krótkoziarnisty, jaśminowy, brązowy, a także dziki. Do sałatek najlepsze są gatunki, które się nie sklejają, czyli np. parboiled i basmanti.

PRZYPRAWY

Najlepsze są świeże zioła (np. koperek, natka pietruszki, kolendra, mięta) i grubo mielony pieprz. W sałatce nie może też zabraknąć  czosnku. Składniki te sprawią, że potrawa nabierze oryginalnego smaku i aromatu.

SKŁADNIKI SAŁATEK 

Kaszę i ryż można mieszać dosłownie ze wszystkim. W Twojej sałatce mogą się więc znaleźć: - świeże warzywa - papryka, pomidory, ogórki, cebula, pieczarki; - mięso, wędlina, ryby - podduszona kiełbasa, kabanosy, boczek, wędzony drób, gotowane mięso, tuńczyk z puszki, wędzona makrela lub inna ryba; - warzywa konserwowe - kukurydza, groszek, fasolka, cieciorka, seler, oliwki, dynia marynowana, ogórki kiszone i konserwowe; - inne składniki - ser żółty, feta, mozzarella, jajka na twardo.

Wartości odżywcze 

Najbardziej wartościowe są kasze z grubego przemiału. Drobniejsze wskutek kilkakrotnego rozdrabniania oraz przesiewu ziarna, tracą większość swoich zalet.

Spośród różnych gatunków ryżu najcenniejszy odżywczo jest brązowy - okrywa go bowiem bogata w składniki otoczka. Ryż biały jest jej pozbawiony (powstaje bowiem poprzez polerowanie ziaren).

Dużo cenniejszy dla zdrowia od ryżu białego jest złotawy paraboiled. Przed polerowaniem jest on poddawany specjalnej obróbce i dzięki temu wszystkie wartościowe składniki znajdujące się w okrywie przechodzą do wnętrza ziarna.

Kasze zarówno jak i ryże mają dużą wysokość energetyczną, zawierają też dużo witamin, są lekkostrawne. Zaletą ryżu jest jego zdolność do obniżania poziomu cholesterolu.

Sposób przygotowania 

Kasze gruboziarniste trzeba opłukać w zimnej wodzie bezpośrednio przed gotowaniem. Nie płucze się natomiast krakowskiej, kukurydzianej oraz manny.

Kuskusu w ogóle się nie gotuje, ale zalewa wrzącą wodą i pozostawia, aż napęcznieje.

Drobne kasze przed ugotowaniem na sypko należy rozmieszać z białkiem (na pół kilograma kaszy bierze się jedno białko), a następnie wysuszyć w ciepłym piekarniku.

Ryż długoziarnisty będzie bardzo sypki, gdy przed gotowaniem, opłuczemy go w zimnej wodzie. Nie trzeba płukać natomiast ryżu dzikiego, brązowego i  parboiled.

Cynamon

  Pochodzi z Cejlonu i Birmy, ale był już znany w starożytnym  Egipcie. Uzyskuje się go z kory młodych pędów drzew cynamonowych. Uprawiane drzewa są bardziej krzewiaste w następstwie regularnego przycinania. Drzewa te mają błyszczące liście i żółte kwiaty. Wysuszone kawałki kory zwijają się, tworząc rodzaj rurek o przyjemnym zapachu. Największymi producentami cynamonu: Sri Lanka, Seszele, Indie, Indonezja i kraje Ameryki Południowej.

Istnieje wiele gatunków cynamonu, jednak najlepszy i jednocześnie najdroższy jest cynamon cejloński, który ma delikatny smak.

W sklepie                                                                          
Bez problemów możemy kupić laski cynamonowe. Powinny być, mocno zwinięte, czerwono-brązowe. Najlepszą jakość ma bardzo cienka kora. Jest także cynamon mielony. Rzadziej występuje w postaci lotnego olejku.

W kuchni                                                                           
Słodkawy, korzenny zapach cynamonu jest subtelny, ale jednocześnie intensywny. Dlatego cynamon znakomicie nadaje się zarówno do dań słodkich jak i pikantnych. Można przyprawiać nimi budynie, kompoty, sałatki owocowe, marmolady, ciasta z owocami. Świetnie pasuje do dań z ryżu, baraniny, wołowiny, a także do gulaszu i grzanek. Ma szerokie zastosowanie jako przyprawa do pierników. Używamy go również do twarogu, nalewek, kawy, gęsi, cielęciny, sosów słodkich, czerwonej kapusty. Zmielony cynamon jest nieco ostrzejszy niż ten w laskach, ale szybciej wietrzeje. Użycie nawet niewielkiej ilości tej przyprawy usuwa nieprzyjemny zapach z potraw i sosów przyrządzanych z ryb. Bardzo smakuje mi zapiekanka z ryżem i jabłkami posypana cynamonem. Tak w ogóle to jabłka zapiekane, są wyśmienite, posypane cynamonem.

Wieprzowina bardzo zyskuje na smaku, gdy przed pieczeniem natrze się ją mieszanką cynamonu, pieprzu, gałki muszkatołowej i roztartego czosnku. Doskonałe są grzane wina z tą przyprawą oraz marynaty ze śliwek i gruszek.

Ciekawostki                                                                           
Wysoko ceniona w starożytności, miała zastosowanie między innymi jako komponent kadzidła i różnych pachnideł. Używana również w niektórych obrzędach rytualnych w postaci "świętego olejku do namaszczania". Drzewko cynamonowców uprawiał w swoich ogrodach Salomon.