Fasolka po bretońsku

W Zakliczynie od 2000 r, odbywa się Święto Fasoli.
W roku 2006 Krzysztof Górski zużył 550 kg fasoli, 550 kg różnych mięs, 50 kg przecieru pomidorowego i 25 kg przypraw do przygotowania 3 ton fasolki po bretońsku.

Ja natomiast użyję trochę mniej składników do przyrządzenia tejże fasolki, ale chętnie się nią z Wami podzielę ...

Fasolka po bretońsku

Składniki:... 50 dag białej fasolki (najlepiej Jaś), 50 dag kiełbasy zwyczajnej lub prawdziwej wiejskiej, 1-2 cebule, 20 dag wędzonego boczku, około 100 g koncentratu pomidorowego,olej. Do smaku: sól, pieprz, mielona papryka słodka i ostra, cukier, majeranek, cząber.

Przygotowanie:
1. Dokładnie płuczemy fasolkę, następnie zalewamy gorącą wodą i zostawiamy na noc - niech się moczy. Następnego dnia gotujemy w tej samej wodzie, w której fasolka się moczyła. Gotuję ją do miękkości na tyle, by później nie używać żadnych zagęszczaczy w postaci, np.mąki. Ale nie na tyle, aby była rozgotowana! Jeżeli woda wyparuje, dolać ale nie dużo.

2. Kiełbasę, boczek, cebulę kroimy w kostkę. Do rondla wlewamy olej (ok.łyżki)  i wrzucamy pokrojone składniki. Najpierw boczek, gdy chwilę się poddusi dodajemy cebulę  i kiełbasę. Wszystko razem dusimy.

3. Gdy już mamy wszystko podduszone i ugotowane, do rondla wrzucamy fasolkę, dodajemy koncentrat pomidorowy i wszystko razem chwilę dusimy. Na samym końcu dodaję przyprawy, wg. smaku.

Pamiętajcie żeby zawsze potrawy doprawiać na sam koniec gotowania, bo po dodaniu np.koncentratu, boczku itp., potrawa ma już inny smak.
Więc najpierw spróbuj - zanim osolisz, doprawisz !

A czy będzie pycha - to Wam osądzić ;)
No, dobrze powiem już ... jest pycha !!!
A jeszcze lepsza na drugi dzień ...

Życzę smacznego ...

Post w ramach przenosin z Onetu

Bigos też historię swoją ma

Bigos pojawił się najprawdopodobniej w kuchni polskiej w XV wieku. Wyrósł z naszej tradycji przyrządzania kiszonek i gospodarskiego zużywania poświątecznych, mięsnych resztek i już na stałe u nas ostał. To tradycyjne danie dla kuchni polskiej, a jest to nic innego jak kapusta z mięsem.

W kuchni staropolskiej, zwłaszcza na polowaniach znany był bigos z "wiwatem". Polegał on na ogrzewaniu przygotowanej wcześniej potrawy w garnku z pokrywką szczelnie zalepioną ciastem. 

Głośne wystrzelenie pokrywki pod wpływem ciśnienia oznaczało gotowość potrawy do spożycia. Warto jeszcze nadmienić, że każdy szanujący się szlachcic wybierający się na kulig, polowanie czy też w odwiedziny do sąsiada, zabierał ze sobą kociołek z bigosem.

Cukinia w potrawce z ryżem

 Ta cukinia rosła kiedyś w mym ogródku

   Cukinia jest niskokaloryczna (zaledwie 15 kalorii w 100 g). Jest idealna dla wszystkich dbających o linię. Ale nie dość tego, jest jeszcze zdrowa i delikatna w smaku. Można z niej zrobić proste dania codzienne, a także trudniejsze, lecz bardzo oryginalne. Dzisiaj będzie danie bardzo proste a do tego jakże pyszne i zdrowe.  W moim ogródku cukinia zawsze sobie rosła, ale w tym roku jej nie mam, nad czym okrutnie boleję :)

 Przypominam jeszcze, że świeżą cukinię można przechowywać nawet do 10 dni na dolnej półce w lodówce. Owoce cukinii kształtem podobne są do małych kabaczków, są na ogół ciemnozielone, często nakrapiane, czasem żółte. Zrywa się je jeszcze nie całkiem dojrzałe, razem z kwiatem. Wtedy są najlepsze i nadają się do spożycia w całości. Duże owoce trzeba obierać ze skórki i wykrawać z nich gniazda nasienne.

Cukinię można smażyć, piec, faszerować, obtaczać w cieście, a pokrojoną na kawałeczki smażyć w głębokim tłuszczu, jak frytki. Można ją również kisić i marynować, a nawet jej kwiaty podać na talerzu.

 Potrawka z cukinii z ryżem  

Składniki (dla 3 osób) 

... szklanka ryżu długoziarnistego (1,5 szklanki wody), oliwa, cebula, ząbek czosnku, 2 cukinie (najlepiej młode, nieduże), 3 pomidory, 50 dag pieczarek, 1-2 pęczki szczypiorku, 1/2 sparzonej cytryny, 2 łyżki masła, sól, pieprz, pół szklanki wywaru z jarzyn, szklanka śmietany.

Przygotowanie: 

• Cebulę i czosnek drobno pokroić. Połowę cebuli i czosnek zeszklić na oliwie.
• Ryż opłukać, dołożyć do cebuli i zalać jeną całą i pół szklanki wody, posolić, zagotować. Gdy ryż się zagotuje, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować, aż ryż całkowicie wchłonie wodę.
• Szcypiorek drobno pokroić. Cytrynę dobrze umyć, obrać, skórkę drobno pokroić. Miąższ wycisnąć. Pomidory pokroić w kostkę, cukinię zaś na krótkie patyczki, pieczarki na plasterki i skropić je sokiem z cytryny.
• Pokrojone pomidory dodawać stopniowo do ryżu. Z połowy masła zrobić wiórki i wstawić do lodówki.
• Cukinię i pieczarki usmażyć na maśle na półmiękko. Wyjąć, wyjąć, doprawić do smaku pieprzem i solą, trzymać w cieple. W pozostałym sosie zeszklić resztę cebuli, wlać wywar z jarzyn i śmietanę. Mieszając zagotować. Na koniec dodać pokrojoną wcześniej skórkę z cytryny i szczypiorek.

• Patelnię z sosem zdjąć z ognia, dodać wiórki masła i ubić sos trzepaczką, spróbować i jeśli będzie potrzeba doprawić pieprzem i solą. Tak przygotowany sos połączyć z cukinią i pieczarkami. Podawać z ryżem.

Życzę smacznego ...

  Linki do tego posta: 

  Zupa pomidorowa z cukinią

  Cukinia lepsza od ogórka?!
  Kwiaty cukinii na talerzu z     szynką

  Cukinia i sposoby na nią
  Leczo z cukinią
  Krem z młodej cukinii i kurek

Gołąbki palce lizać i sos pomidorowy i jeszcze coś...

 
 

 Wcale nie trzeba być super kucharką, by je przygotować. Wystarczy, że poznamy kilka podstawowych zasad, a gołąbki będą … rozpływać się w ustach.

 

Farsz zawinięty w liście kapusty, a to wszystko uduszone w aromatycznym sosie, zapieczone z serem lub przysmażone na maśle, brzmi wspaniale, a smakuje jeszcze lepiej. 

Te gołąbki, o których chcę napisać, zawsze się udają i smakują.

    Na gołąbki najlepsza jest kapusta młoda, bo ma najdelikatniejsze liście, jak również i włoska. Główka musi być duża i nie za bardzo zbita.

-

   Ja kiedyś kupiłam (jesienią to było) kapustę tak zbitą mocno, że w ogóle nie mogłam oddzielić liści z główki kapusty, bo wszystkie mi się rwały.

-

   Farsz na gołąbki przygotowałam sobie już wcześniej i miałam ogromny dylemat, gdy zamiast ładnych, calutkich liści miałam takie rwane, prawie szatkowane. Usiadłam więc sobie, ręce załamałam i prawie się rozpłakałam. Nie obeszło się również bez przekleństw różnych i pytania – o Boże, i co ja teraz zrobię?

-

   Ale poradziłam sobie! Kapustę pokroiłam trochę szerzej jak szatkowaną, prawie, że w kostkę. Obgotowałam ją jeszcze, dodałam farsz doń wszystek, doprawiłam i przecieru pomidorowego dałam jeszcze. Co prawda gołąbków było brak, ale to co było, też było … mniam, mniam.

 

Gołąbki „palce lizać”

Składniki: 

• 1 główka kapusty (spora),
• 1 średnia cebula,
• 0,5 do 0,7 mielonego mięsa,
  ok. pół szklanki ryżu (jeśli ktoś lubi, może dać więcej),
  masło lub olej do podsmażenia cebulki,
• pół pęczka koperku,
• kilka łodyg natki pietruszki i koperku (opcjonalnie)
• sól, pieprz,
• po pół łyżeczki: suszonego majeranku,  tymianku, granulowanego czosnku, oregano,
• 1 łyżeczkę mielonej czerwonej papryki (może być ostra).

Przygotowanie: 

1. Z główki kapusty zdejmujemy z 2-3 zewnętrzne liście (nie wyrzucaj ich, przydadzą się do wyłożenia garnka). Potem ostrym nożem wykrój głąb (nóż wbij od góry, lekko na ukos, naokoło głąba).

W garnku zagotuj lekko osoloną (1 łyżeczka) wodę, włóż kapustę a po kilku minutach zdejmuj pierwsze liście, te które już się prawie same oddzielają od głowy.

Następnie znowu parz kapustę w garnku i oddzielaj kolejne liście. Czynność powtarzaj, dopóki nie zdejmiesz wszystkich liści.

Pamiętaj! Liście mają tylko zmięknąć, a nie gotować się. Gdy już wszystkie liście są zdjęte z kapusty, ostrym nożem ścinamy zgrubiałe nerwy z każdego liścia, lub lekko roztłucz je tłuczkiem do mięsa.

2. Ryż do gołąbków najlepszy jest krótkoziarnisty, bo dobrze się klei.
Ryż wsypujemy do rondla zalewamy trzema porcjami wody, czyli tyle ile było ryżu, np. pół szklanki to bierzemy 1,5 szklanki wody.
Gotujemy na małym ogniu (od czasu do czasu mieszamy, by ryż nam nie przywarł do garnka), aż woda prawie całkiem nam wyparuje.
-
3. Cebulę obraną siekamy i rumienimy na rozgrzanym oleju lub maśle. Do miski wkładamy mielone mięso, wcześniej ugotowany i przestudzony ryż, cebulę, pokrojony drobno koperek oraz natkę pietruszki, majeranek, tymianek i resztę przypraw, solimy i pieprzymy do smaku. 

4. Teraz robimy gołąbki. Każdy liść po kolei napełniamy przygotowanym farszem, który kładziemy blisko nasady i składamy je bardzo ścisło, tak jak kopertę. Dno rondla wykładamy liśćmi, które nam ostały (były za małe abo te pierwsze, które zdjęliśmy). Na nich układamy bardzo ściśle gołąbki, jeden koło drugiego aby nam się nie porozwijały.

5. Gotowe gołąbki w garnku zalej bulionem (może być z kostki), tak aby były przykryte, dodaj listek laurowy i ziele angielskie. Duś pod przykryciem na małym ogniu: młoda kapusta ok. 30-40 min, starsza kapusta ok. 60-80 min.

Sos pomidorowy

 

W rondelku rozpuszczamy 2 łyżki margaryny i wsypujemy łyżkę mąki. Mieszamy oba składniki a potem dolewamy bulionu powstałego z duszenia gołąbków.


   Pamiętajcie tylko, że bulion nie może być gorący, aby nie zrobiły nam się kluchy, więc lepiej dolewać go już przestudzonego. 

    Dolewamy bulion (stopniowo i cały czas mieszamy) na tyle, aż uzyskamy konsystencję sosu taką jaką chcemy. Na koniec dodajemy 1-2 łyżek przecieru pomidorowego, pieprzu, soli nie dodaję, bo bulion sam w sobie jest słony. 

    Możecie także dla polepszenia smaku sosu, dodać odrobinę cukru i czosnku granulowanego.

Bigosik z młodej kapusty

Jeśli po zrobieniu gołąbków ostanie się trochę kapusty nie marnujemy jej, ale gotujemy pyszny bigosik.

   

Podam teraz jeszcze kilka innych sposobów na gołąbki …

   Możemy też zrobić do nich inny farsz – zamiast ryżu dodaj kajzerkę namoczoną w wodzie lub mleku  albo kaszę, np. gryczaną. 

   Dołóż pieczarki lub suszone czy surowe grzyby. Farsz możesz modyfikować według swoich upodobań. Konieczne będzie jeszcze jajko.
Możemy także zrobić gołąbki zapiekane.

   Wcześniej posyp je wiórkami masła i zalej bulionem, ale nie muszą być tak całkiem nim przykryte.

   Przykryj pokrywką i piecz w temperaturze 180 st.C, około 2 godziny. W trakcie pieczenia polewaj bulionem. Kiedy będą miękkie, odkryj je i zapiekaj jeszcze 15 minut. 

   Doskonałym dodatkiem do zapiekanych gołąbków jest żółty ser. Pod koniec pieczenia posyp gołąbki startym serem, a zyskają niepowtarzalny smak. 

Dania z warzyw

Warzywa w roli głównej

Leczo z cukinią

Autor: JaGa Opublikowano: Sierpień 14th, 2009

Leczo to najbardziej znane u nas węgierskie danie. Możemy je przyrządzać na różne sposoby w wersji bezmięsnej lub dodać wędlinę. Ja zrobiłam owe leczo z cukinią, która dała cały posmak tej potrawie.  LECZO Z CUKINIĄ Składniki: 2-3 papryki (może być kolorowa), 2-3 cukinia najlepsza nie duża, około 20 dag [...]

Botwinka duszona z jabłkami

Autor: JaGa Opublikowano: Lipiec 13th, 2009

Botwinka duszona z jabłkami, przyrządzona na ciepło jest znakomitą jarzynką do kotletów z mielonego mięsa. BOTWINKA DUSZONA Z JABŁKAMI (dla 4 osób)  Składniki: 2 cebule, 2 pęczki botwiny z buraczkami ( od 8 małych lub 4 większe buraczki), jabłko, sól, pieprz, sok z 1/2 cytryny, łyżeczka mąki, [...]

Bigosik – z młodej kapustki

Autor: JaGa Opublikowano: Czerwiec 15th, 2009

Gdy mam młodą kapustę, robię z niej różne różności, a to gołąbki, pyszne i zdrowe surówki oraz bigosik. Uwielbiam ją w każdej postaci, nawet surowe listki sobie chrupię, jak  ... królik. Dzisiaj chcę Wam napisać jak robię z niej bigosik, wiem, że można ją tylko sparzyć i ugotować na zasmażce, ale ... ja wolę kapustę [...]

Bób w pomidorach z tymiankiem

Autor: JaGa Opublikowano: Lipiec 21st, 2009

Bób to najpożywniejsze ze wszystkich warzyw. Możemy go przyrządzić na kilka sposobów - niekoniecznie musi być jadany gotowany i polany masłem. A więc dla odmiany zróbmy go, np.w pomidorach. - - Bób w pomidorach z tymiankiem (dla 4 osób) Składniki: 400 g bobu, 5 łyżek oliwy, 800 g pomidorów, 4 ząbki [...]

• Brukselka w śmietanie
• Cukinia w potrawce z ryżem
• Fasolka po bretońsku
• Gołąbki palce lizać
• Gołąbki wegetariańskie
• Gołąbki z młodej kapusty
• Kalafiorowa babka
• Kalafiorowe szaszłyki z ostrym sosem
• Kapuściany gulasz
• Kilka sposobów na cukinię
• Kwiaty cukinii na talerzu
• Młoda kapusta i sposoby na nią
• Szparagi polane sosem
• Warzywne kotleciki