Do
dzisiaj nie wiadomo skąd wzięła swoją nazwę tak przygotowywana ryba.
Gdybyśmy spytali rodowitego Greka, czy jadł „rybę po grecku”? Odpowiedziałby, że tak, ale tylko u nas …
Ryba po grecku podobnie jak ruskie pierogi czy też fasolka po bretońsku, nie mają nic wspólnego z krajami, z których pochodzą.
Znawcy sztuki kulinarnej twierdzą, że i owszem, w greckiej kuchni przyrządzana jest ryba, którą robi się całkiem inaczej. Rybę bez smażenia zalewa się sosem, a następnie wkłada wraz z naczyniem na kilka godzin do gorącego pieca.
"Oryginałem była prawdopodobnie psari plaki, ryba pieczona na blasze, przykryta pomidorowym sosem z warzywami. Warzywa przygotowuje się osobno. Na oliwie podsmaża się czosnek i cebulę, czasami dodaje pokrojoną w plasterki marchewkę i selera naciowego, ewentualnie kilka oliwek, łyżkę miodu i zawsze sporo pomidorów. Dusi się chwilę razem, podlewając białym winem. Sos jest lekki, winny, z dodatkiem ziół i kawałkami warzyw. Tym sosem polewa się rybę przygotowaną do pieczenia, wypatroszoną, natartą oliwą, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Ryba powinna być w całości, wyfiletowanie jej przed gotowaniem ujmuje smaku, jak twierdzą Grecy."
U nas z kolei ryba musi mieć warzywka i sos pomidorowy, poza tym ryba musi być przysmażona. Taka to jest u nas "ryba po grecku". W każdym domu ta ryba przyrządzana jest na różne sposoby, a ja robię ją tak:
Składniki:
- 1 kg filetów z ryby morskiej typu: morszczuk, miętus, mintaj
- olej do smażenia
- 4 cebule (średniej wielkości) lub jeden por
- 4 marchewki
- pietruszka
- kawałek selera
- kilka łyżek koncentratu pomidorowego
- mąka
- sól, pieprz, mielona słodka papryka
- sok z cytryny.
Przygotowanie:
1. Opłukaną i osuszoną rybę kroimy na mniejsze kawałki (5 na 5 cm), solimy, pieprzymy, skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 30 minut. Po tym czasie rybę obtaczamy w mące i wkładamy na rozgrzany olej, obsmażając ją z każdej strony na złoty kolor. Obsmażoną wykładamy na talerz.
1. Opłukaną i osuszoną rybę kroimy na mniejsze kawałki (5 na 5 cm), solimy, pieprzymy, skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 30 minut. Po tym czasie rybę obtaczamy w mące i wkładamy na rozgrzany olej, obsmażając ją z każdej strony na złoty kolor. Obsmażoną wykładamy na talerz.
2.
Warzywa kroimy w paseczki lub trzemy na tarce jarzynowej o dużych
otworach. Cebulę kroimy w półkrążki. Pokrojoną cebulę wrzucamy na
patelnię, w której smażona była ryba i szklimy ją (jeśli potrzeba,
dolewamy oleju).
Do cebuli wrzucamy starte warzywka i
podsmażamy. Gdy już są miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy.
Następnie do podsmażonych warzyw dodajemy rybę z talerza, mieloną
paprykę, sól, pieprz do smaku, ostrożnie mieszamy, przykrywamy i chwilę
wszystko razem dusimy.
3. Tak przygotowaną rybę wykładamy na półmisek, ozdabiamy listkami natki pietruszki i krążkami cytryny.
Ale jeżeli
chcecie, aby ryba ładnie się na półmisku reprezentowała (tak jak widać
na fotce), możecie smażyć ją oddzielnie, w większych kawałkach.
