"Ryba po grecku", czyli smażona z warzywami

Do dzisiaj nie wiadomo skąd wzięła swoją nazwę tak przygotowywana ryba. Gdybyśmy spytali rodowitego Greka, czy jadł „rybę po grecku”? Odpowiedziałby, że tak, ale tylko u nas  …

 
    Ryba po grecku podobnie jak ruskie pierogi czy też fasolka po bretońsku, nie mają nic wspólnego z krajami, z których pochodzą.
   Znawcy sztuki kulinarnej twierdzą, że i owszem, w greckiej kuchni przyrządzana jest ryba, którą robi się całkiem inaczej. Rybę bez smażenia zalewa się sosem, a następnie wkłada wraz z naczyniem na  kilka godzin do gorącego pieca. 

 "Oryginałem była prawdopodobnie psari plaki, ryba pieczona na blasze, przykryta pomidorowym sosem z warzywami. Warzywa przygotowuje się osobno. Na oliwie podsmaża się czosnek i cebulę, czasami dodaje pokrojoną w plasterki marchewkę i selera naciowego, ewentualnie kilka oliwek, łyżkę miodu i zawsze sporo pomidorów. Dusi się chwilę razem, podlewając białym winem. Sos jest lekki, winny, z dodatkiem ziół i kawałkami warzyw. Tym sosem polewa się rybę przygotowaną do pieczenia, wypatroszoną, natartą oliwą, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Ryba powinna być w całości, wyfiletowanie jej przed gotowaniem ujmuje smaku, jak twierdzą Grecy."

   U nas z kolei ryba musi mieć warzywka i sos pomidorowy, poza tym ryba musi być przysmażona. Taka to jest u nas "ryba po grecku". W każdym domu ta ryba przyrządzana jest na różne sposoby, a ja robię ją tak:

„Ryba po grecku” – czyli smażona z warzywami  
Składniki:

• 1 kg filetów z ryby morskiej typu: morszczuk, miętus, mintaj  
• olej do smażenia 
• 4 cebule (średniej wielkości) lub jeden por
• 4 marchewki 
• pietruszka 
• kawałek selera  
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego 
• mąka 
• sól, pieprz, mielona słodka papryka 
• sok z cytryny.

Przygotowanie: 
1. Opłukaną i osuszoną rybę kroimy na mniejsze kawałki (5 na 5 cm), solimy, pieprzymy, skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 30 minut. Po tym czasie rybę obtaczamy w mące i wkładamy na rozgrzany olej, obsmażając ją z każdej strony na złoty kolor. Obsmażoną wykładamy na talerz.

2. Warzywa kroimy w paseczki lub trzemy na tarce jarzynowej o dużych otworach. Cebulę kroimy w półkrążki. Pokrojoną cebulę wrzucamy na patelnię, w której smażona była ryba i szklimy ją (jeśli potrzeba, dolewamy oleju).

Do cebuli wrzucamy starte warzywka i podsmażamy. Gdy już są miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy. Następnie do podsmażonych warzyw dodajemy rybę z talerza, mieloną paprykę, sól, pieprz do smaku, ostrożnie mieszamy, przykrywamy i chwilę wszystko razem dusimy.

3. Tak przygotowaną rybę wykładamy na półmisek, ozdabiamy listkami natki pietruszki i krążkami cytryny.

Ale jeżeli chcecie, aby ryba ładnie  się na półmisku reprezentowała (tak jak widać na fotce), możecie smażyć ją oddzielnie, w większych kawałkach. 

Karp z masłem ziołowym

W dawnej Polsce majątek zasobny i dostatni określano krótko: „ryby, grzyby, mąka i łąka”. Od najdawniejszych czasów ryby stanowiły w Polsce zasadniczy element pożywienia. Po zaprowadzeniu chrześcijaństwa i ustaleniu licznych, a przy tym ściśle przestrzeganych postów, stały się jego nieodzownym składnikiem. 

A dlaczego karp na święta? Wcale nie jest powiedziane, że to musi być karp. Przecież możemy w ten sposób zrobić każdą inną rybę, która jest "o niebo" lepsza od karpia, np. szczupak, pstrąg.

Śledzie w śmietanie z jabłkami x 2

Najpierw zacznę moją świąteczną "przygodę" kulinarną od śledzi, które najbardziej lubię z ryb, wszystkich ryb. 

A dlaczego "przygodę"? Gotowanie jest jak przygoda, może być dobre, albo złe. 

Kiedyś cebuli do śledzi nie sparzałam. Teraz niestety zdrowie już nie to i cebulkę muszę zmiękczyć, wtedy jest nie tylko łagodniejsza w smaku, ale i lżej strawna. 

W kuchni staropolskiej, jeszcze dwa wieki temu, śledzie podawano często na ciepło, np. zapieczone z jabłkami.

Wiejskie rolmopsy ze śledzi

Składniki: 

- około 10 matiasów,

- 2 cebule,

- 1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu,

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,

- 100 ml oleju,

- 1/2 szklanki octu,

- 2-3 ziarna ziela angielskiego,

- liść laurowy,

- sól, pieprz do smaku.

Ryba smażona w ocet zaprawiona

              Daleko, bo w morzach północnych, rybka sobie żyła i nawet dobrze sobie radziła. Pewnego razu jednak pewien rybak młody, a zięciem mym zwany, będący w Norwegii (nie na wczasach, chyba?!), rybki sobie łowił i właśnie ją złowił. A ta ryba czerniakiem się zwała i już kiedyś babcia ją od zięcia dostała. Ponieważ bardzo tę rybkę chwaliła i polubiła, to zięcia o więcej poprosiła. Nie omieszkał zięć, rybkę ową przywieźć - jej. Teściowa ją usmażyła a potem w ocet zaprawiła. A jak to zrobiła ? Poniżej Wam wyłożyła.

Ryba po japońsku

Moi stali czytelnicy wiedzą już o tym, że kiedyś tam nagrodę dostałam w postaci książki pt. "Oddajmy Głos Rybie", za przepis Rybne kotleciki. O tym też pisałam już tu: HURRA ... NAGRODĘ DOSTAŁAM .W książce tej jest sporo przepisów i obiecałam, że niektóre napiszę.

Jest już Ryba po grecku, a dzisiaj będzie ryba po japońsku. Przepis ten jest autorstwa Anny Konc. Muszę jeszcze nadmienić, że wszystkie przepisy, które będę nieraz pisała z tej książki są już sprawdzone i jak najbardziej prawdziwe ... :))

Ryba po japońsku 

Składniki: 

400 ml ciasta naleśnikowego, 1 kg ryby, 2-3 papryki marynowane, 6-8 ogórków konserwowych, 1 cebula, 1/2 szklanki oleju, 4 łyżki octu, 2 szklanki wody, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 3 łyżki ketchupu pikantnego, sól, cukier do smaku.

Przygotowanie: 

Rybę pokroić na kawałki, oprószyć solą i pieprzem lub gotową przyprawą do ryb. Przygotować ciasto naleśnikowe, zanurzać w nim kawałki ryby i smażyć na złoto z obu stron.

Do garnka wlać olej, ocet, wodę, cukier i sól, zagotować. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i ketchup, wymieszać.

Paprykę, ogórki i cebulę pokroić w kostkę, wrzucić do jednej miski i wymieszać. Na dno dużego naczynia układamy pokrojone w kostkę warzywa, następnie układamy kawałki ryby, ponownie warzywa, aż do wyczerpania składników.

Górną warstwą powinny być warzywa. Zalać to wszystko przygotowaną wcześniej zalewą (jeszcze ciepłą) i odstawić do ostygnięcia. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Podawać na ciepło lub na zimno. 

Życzę smacznego ...  

Dorsz w potrawach x 5

 DORSZ W KREMIE

Dorsz bardzo zdrową rybą morską jest. Przed przyrządzeniem dobrze jest mięso dorsza ponacinać, aby równomiernie zmiękło. Delikatny smak mięsa doskonale komponuje się z duszonymi gotowanymi warzywami a także surówkami i sosami z dodatkiem śmietany. 

W poście tym znajdziecie takie przepisy: 

- "Dorsz w ziołowym kremie"

- "Dorsz zapiekany z pieczarkami"

- "Filety z dorsza w sosie musztardowym"

- "Dorsz w migdałach"

-"Dorsz z porami"

Dorsz w ziołowym kremie 

Składniki:

- 4 filety z dorsza (po 20-25 dag), marchewka, cebula, por, pojemnik śmietany (25 dag), sok z 1/2 cytryny, olej, mąka, po łyżce posiekanej natki, koperku, szczypiorku. Sól i biały pieprz do smaku. 

Przygotowanie: 
Filety skropić sokiem z cytryny, obtoczyć w mące, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na 15 minut. Cebulę obrać, pokroić w plasterki. Marchewkę obrać, pokroić w słupki. Por przepołowić, umyć, pokroić w pół krążki. Śmietanę wymieszać z posiekanymi ziołami, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Olej rozgrzać w rondlu, wrzucić warzywa, posolić, przesmażyć. Olej rozgrzać na patelni włożyć ryby, podsmażyć z obu stron. Ryby przełożyć do rondla z warzywami, wlać śmietanę. Dusić na małym ogniu pod przykryciem 15 minut. 
Mniej kalorii - Tłustą śmietanę można w połowie zastąpić naturalnym jogurtem. Co prawda zmieni nieco smak, ale nie będzie tak kaloryczna. 

 

Dorsz w pieczarkach 

Składniki:

1 kg dorsza, sól, pieprz, bazylia, listek laurowy, goździk, sok z cytryny, 200-250 g pieczarek, 3 łyżki masła, puszka pomidorów, 2 cebule, bułka tarta. 

Przygotowanie: 
Rybę sprawić, umyć, natrzeć solą i pieprzem. Około 2 litry wody wlać do rondla, dodać sok z cytryny i przyprawy, zagotować. Włożyć rybę, po 15 minutach ostrożnie wyjąć.
Pieczarki obrać, pokroić w plastry. Cebulę obrać, posiekać, 2 łyżki masła roztopić w rondlu, wrzucić cebulę, pieczarki, zrumienić, dodać pomidory razem z zalewą, przyprawić, dusić 10 minut. Pieczarki i pomidory włożyć do naczynia żaroodpornego, ułożyć dorsza, posypać wiórkami masła i tartą bułką. Zapiekać przez około 15 min. w temp. 180 - st.C.

Filety z dorsza w sosie musztardowym. 
Składniki:
4 filety z dorsza, 2 szklanki wody, 2 listki laurowe, 40 g masła, 40 g mąki, trochę więcej jak pół szklanki śmietany, 1/2 szklanki bulionu warzywnego, sok z 1/2 cytryny, 3-4 łyżki musztardy, biały pieprz, sól, posiekana, zielona natka pietruszki. 

Przygotowanie: 
Filety umyć, osuszyć. Wodę zagotować z sokiem z cytryny, listkami laurowymi i solą. Włożyć filety, gotować około 15 minut. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę, wlać bulion i 3-5 łyżek wywaru z gotowania ryb, dokładnie wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać musztardę, zagotować ciągle mieszając a na sam koniec dodać śmietanę, zamieszać, nie gotować już ino podgrzać.
Filety delikatnie wyjąć, osączyć, przełożyć na nagrzane talerze. Polać gorącym sosem, posypać natką.

Dorsz w migdałach. 
Składniki: 
4 mrożone filety z dorsza, 2 jajka, łyżka mąki, 4-5 łyżek płatków migdałowych, łyżka soku z cytryny, 250 g mrożonych brokułów, olej do smażenia, sól, biały pieprz. 

Przygotowanie: 
Filety lekko rozmrozić, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem oraz mąk. Jajka rozmącić z 1-2 łyżkami wody i szczyptą soli. Na patelni rozgrzać olej. Filety panierować w jajku i płatkach migdałowych, smażyć po 6-7 minut z każdej strony. Brokuły zagotować w osolonym wrzątku, odcedzić.
Usmażonego dorsza podawać z brokułami.

 
 
 Dorsz z porami. 
Składniki:
4 dzwonka dorsza (po 180 g), 1/2 cytryny, sól, pieprz, 500 g porów, 3 łyżki margaryny, szczypta gałki muszkatołowej, szklanka białego wina lub bulionu warzywnego.

Przygotowanie: 
Kawałki dorsza umyć, osuszyć, ułożyć na półmisku. Wyciśniętym sokiem z cytryny skropić rybę, oprószyć solą i piprzem, odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Pory umyć, odciąć twarde piętki i końce zielonych liści. Dokładnie umyć i oczyścić, pokroić w dość grube pierścienie. Połowę margaryny rozgrzać w brytfannie, wrzucić pory, mieszając smażyć przez 5 minut. Na tarce o małych otworach zetrzeć gałkę muszkatołową. Pory polać winem lub bulionem, przyprawić solą i pieprzem. Dusić na niezbyt dużym ogniu około 5 minut.
Dzwonka ryby ułożyć w brytfannie na porach, posypać wiórkami margaryny dokładnie schłodzonej w zamrażalniku, przykryć i dusić około 15-20 minut.
Rybę podawać w naczyniu, w którym była przyrządzona lub na półmisku obłożoną porami. Jako dodatek można podawać ziemniaki z wody.

Życzę smacznego ...

Słowniczek kulinarny - "H"

Hadodock - handlowa nazwa wędzonego plamiaka (znanego też jako łupacz), bardzo smacznej ryby morskiej z rodziny dorszowatych. Mięso jasne, po uwędzeniu z ciemnopomarańczową skórką, wysoko cenione w kuchni francuskiej, angielskiej i niemieckiej. Wędzone filety (czasem moczone w wodzie) dusi się, gotuje na parze, piecze na ruszcie, dodaje do zapiekanek.

Cynamon

  Pochodzi z Cejlonu i Birmy, ale był już znany w starożytnym  Egipcie. Uzyskuje się go z kory młodych pędów drzew cynamonowych. Uprawiane drzewa są bardziej krzewiaste w następstwie regularnego przycinania. Drzewa te mają błyszczące liście i żółte kwiaty. Wysuszone kawałki kory zwijają się, tworząc rodzaj rurek o przyjemnym zapachu. Największymi producentami cynamonu: Sri Lanka, Seszele, Indie, Indonezja i kraje Ameryki Południowej.

Istnieje wiele gatunków cynamonu, jednak najlepszy i jednocześnie najdroższy jest cynamon cejloński, który ma delikatny smak.

W sklepie                                                                          
Bez problemów możemy kupić laski cynamonowe. Powinny być, mocno zwinięte, czerwono-brązowe. Najlepszą jakość ma bardzo cienka kora. Jest także cynamon mielony. Rzadziej występuje w postaci lotnego olejku.

W kuchni                                                                           
Słodkawy, korzenny zapach cynamonu jest subtelny, ale jednocześnie intensywny. Dlatego cynamon znakomicie nadaje się zarówno do dań słodkich jak i pikantnych. Można przyprawiać nimi budynie, kompoty, sałatki owocowe, marmolady, ciasta z owocami. Świetnie pasuje do dań z ryżu, baraniny, wołowiny, a także do gulaszu i grzanek. Ma szerokie zastosowanie jako przyprawa do pierników. Używamy go również do twarogu, nalewek, kawy, gęsi, cielęciny, sosów słodkich, czerwonej kapusty. Zmielony cynamon jest nieco ostrzejszy niż ten w laskach, ale szybciej wietrzeje. Użycie nawet niewielkiej ilości tej przyprawy usuwa nieprzyjemny zapach z potraw i sosów przyrządzanych z ryb. Bardzo smakuje mi zapiekanka z ryżem i jabłkami posypana cynamonem. Tak w ogóle to jabłka zapiekane, są wyśmienite, posypane cynamonem.

Wieprzowina bardzo zyskuje na smaku, gdy przed pieczeniem natrze się ją mieszanką cynamonu, pieprzu, gałki muszkatołowej i roztartego czosnku. Doskonałe są grzane wina z tą przyprawą oraz marynaty ze śliwek i gruszek.

Ciekawostki                                                                           
Wysoko ceniona w starożytności, miała zastosowanie między innymi jako komponent kadzidła i różnych pachnideł. Używana również w niektórych obrzędach rytualnych w postaci "świętego olejku do namaszczania". Drzewko cynamonowców uprawiał w swoich ogrodach Salomon.